Do pasto e da queijaria para a sua mesa
A SerTãoBras existe para mudar a realidade das normas que restringem o consumo do queijo de leite cru — e para acompanhar quem produz, com conhecimento técnico e científico, enquanto esse mercado se forma.
A SerTãoBras é uma sociedade civil sem fins lucrativos, mantida por doações de pessoas físicas e jurídicas. Nosso site funciona como um thinktank, ou seja, uma usina de ideias para as questões dos pequenos produtores rurais brasileiros.
Para nós, o alimento é um bem público. A SerTãoBras defende a valorização da cadeia agroalimentar artesanal enquanto uma cultura que deve ser fortalecida. E como o queijo de leite cru é um dos produtos mais marcantes da cultura brasileira, e porque amamos queijos, desejamos mudar a realidade das normas que restringem legalmente seu consumo.
A força para essa mudança vem da ação coletiva de todos os “queijeiros” da cadeia do queijo artesanal brasileiro — criadores de gado que transformam seu leite em queijo, produtores de queijo que compram leite para transformar, curadores e comerciantes — aliada principalmente à vontade do consumidor. Acreditamos que a mudança de consciência dos consumidores, cada vez mais forte hoje em dia em relação à alimentação em geral, é que vai criar a demanda no mercado por queijos de leite cru de qualidade.
À medida que esse mercado de nicho mais consciente vai se formando, é importante acompanhar os atores da cadeia do queijo brasileiro fornecendo conhecimentos científicos e técnicos. Nossa proposta é contribuir para aumentar a expressão do trabalho familiar que depende do queijo no conjunto da economia e sociedade brasileiras.
A regra sanitária escrita para a indústria sufoca a queijaria familiar. A associação levou o tema ao Ministério da Agricultura, ao Ministério Público e às assembleias — e acompanha a regulamentação estadual, como a Lei do SUSAF na Bahia.
Cursos de cura, fabricação, análise sensorial e venda, com professores brasileiros e franceses, no Brasil e na França. Em 2025 foram dez dias de formação com David Asher em duas queijarias associadas.
Revista Profissão Queijeira, lives quinzenais, blog, concursos e o Mundial do Queijo do Brasil. Quem compra sabendo o que é leite cru é quem muda o mercado.
Ver o blogA associação nasceu de ação direta: em 2009 foram concluídas 59 cisternas no sertão da Jaíba. A pauta do queijo nunca esteve separada da pauta da água e da terra.
Ver o históricoDezoito anos de trabalho deixaram um acervo: legislação comentada, teses, dossiês, enciclopédia, glossário e mapas. Tudo isso existe hoje no site e não aparece em nenhum menu — quem não sabe que existe não encontra. No site novo, este é o lugar.
As leis federais e estaduais que regem o queijo artesanal, reunidas e comentadas.
Acompanhamento do que acontece na cadeia: normas, mercado e produção.
A pesquisa acadêmica brasileira sobre queijo artesanal em um só lugar.
O documento de referência sobre o queijo mineiro.
Acervo de documentos sobre queijo de leite cru.
Verbetes sobre a cadeia do queijo — incluindo como ela se organiza na França.
O vocabulário do queijo, de afinação a termolização.
Orientação prática para quem produz e quer se formalizar.
O que é, para que serve e como se conquista.
As associações por microrregião produtora.
Lojas, feiras e mercados, com mapas.
O mapa das regiões produtoras.
As 12 páginas acima existem no site atual e foram conferidas uma a uma em 15 de outubro de 2026. No protótipo elas aparecem como lista: cada uma vira página própria na migração.
Página de exemplo do site novo. Os quatro parágrafos de “Nosso propósito” são o texto da página Proposta do site atual; as frentes e a biblioteca foram montadas a partir do histórico e das páginas que já existem lá, lidos em 15 de outubro de 2026.
